Tarta de Coco y Zanahoria

TARTA DE COCO Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:

180 grs de harina

100 grs de azúcar

1 yogurt (puede ser de coco)

100 grs de coco rallado (y un poco más para adornar)

100 ml de aceite

4 huevos

1 sobre de levadurina

pizca de sal

RELLENO:

500 grs de zanahorias

400 ml de agua

130 grs de azúcar

50 grs de almendra molida

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar, añadir el yogurt, coco, aceite y harina (con la levadurina). Añadir las claras a punto de nieve (con una pizca de sal) y mezclar suavemente.

HORNO : 180º, 40'

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Relleno: cortar la zanahorias y cocerlas con el agua y el azúcar. Reservar el almíbar. Triturar las zanahorias y añadir la almendra.

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Una vez frío el bizcocho, cortar por la mitad y remojarlo con el almíbar de cocer las zanahorias (si es poco se puede hacer más con agua y azúcar). Rellenarlo con la mezcla de zanahoria y almendra y reservar una parte para extenderlo por encima una vez tapado. Espolvorear con el coco.