Brazo de gitano cubierto de chocolate

Panetela-Ingredientes:

4 huevos
100 grs de harina
100 grs de azúcar
sal
1 sobre de levadurina

Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y 50 grs de azúcar.
Batir las yemas con los 50 grs de azúcar restante.
Añadir las claras al batido de huevos en modo envolvente y echar la harina tamizada con la levadurina, integrarlo todo envolviendo suavemente.
Cubrir una fuente con papel de horno y hornear a 180º aprox 10'
Sacar del horno y dejar sobre una rejilla, todavía templado voltear sobre un paño y enrollar.

Hacer una crema pastelera.
Desenrollar la panetela, cubrir con la crema pastelera y volver a enrollar con cuidado.
Se puede cubrir con una capa de chocolate o hacer un almíbar y adornar con claras a punto de nieve, espolvorear con azúcar glass o con azúcar y quemarlo con la pala de quemar o un soplete de cocina.