Bizcochá (alcazareño)

Ingredientes:

• 4 Huevos
• 50 gramos de Harina de Trigo
• 50 gramos de Harina de Maíz (Maizena)
• 100 grs de azúcar
• Una pizca de Sal
• ½ cucharadita de Canela (opcional)
• Ralladura de un Limón (opcional)

1. Primero rallamos el limón y lo reservamos.
2. A continuación separamos las yemas de las claras.
3. Añadimos al bol de las yemas, la mitad del azúcar, la ralladura de limón, la canela y batimos hasta que doblen su volumen.
4. Una vez que lo hayamos conseguido agregamos las harinas tamizadas y seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea.
5. Por otra parte montamos las claras con la pizca de sal y cuando empiecen a estar espumosas se añade el resto del azúcar, seguimos removiendo hasta que obtengamos un merengue suave.
6. Cuando lo tengamos las añadimos a las yemas en dos o tres tandas y vamos mezclando con la ayuda de la espátula haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba hasta que todo esté homogéneo.
7. Ponemos a precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
8. Cortamos 12 cuadrados  de papel de horno y colocamos 6 papeles sobre la bandeja del horno.
9. Ponemos la masa en una manga pastelera de boquilla grande y la extendemos sobre cada papel de hornear que habremos untado en aceite.
10. Introducimos la bandeja en el horno y las tendremos entre 10-12 minutos. Estarán listas cuando empiecen a ponerse dorados los bordes. No hace falta más tiempo porque son muy finitas y se hacen enseguida.
11. Cuando las saquemos las dejaremos enfriar en un rejilla.
12. Una vez que estén frías les ponemos el glaseado por encima.

• Glaseado:
• 100 gramos de Azúcar Glas
• 3 o 4 cucharaditas de Agua Mineral SIN GAS
• Esencia (Opcional)
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·         Ponemos el azúcar glas en un bol y nos aseguramos que no tenga ningún grumo.
·         ·  Añadimos una cucharadita de agua y vamos mezclando. Vamos añadiendo poco a poco el agua hasta que obtengamos la consistencia deseada.
- Glaseado: Si no queréis hacer el glaseado podéis simplemente espolvorearlas con azúcar glas.

Remojo para las Tortas ( bizcochá)
Ingredientes
• 6 Tortas de Alcázar
• 800 ml de Leche
• 200 ml de Nata líquida
• Una rama de Canela
• Corteza de un Limón
• Corteza de una Naranja
• 80 gramos de Azúcar
• Canela en polvo para espolvorear


• Primero ponemos a calentar en un cazo la leche junto a la nata. Cuando se haya mezclado añadimos la rama de canela y las cortezas de limón y naranja. Una vez que se alcancen los 40 ºC añadimos el azúcar y lo llevamos despacio al punto de ebullición
• Una vez que haya infusionado retiramos el cazo del fuego, lo tapamos y lo dejamos reposar todo el tiempo que podamos para que absorba mejor los sabores.
• Cuando hayan aromatizado todos los sabores retiramos las cortezas y la rama de canela.
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• A continuación ponemos cada "torta", sin papel, en un plato o en una fuente y vertemos la leche sobre ellas. La leche que queda sin absorver se retira.
• Presentación: espolvoreamos con canela en polvo.