Leche frita con galletas

 Ingredientes:

Galletas rectangulares (Las que necesitemos)
800 ml (3 y 3/4 Cups) Leche entera
90 g (3/4 Cup) Maicena
100 g (1/2 Cup) Azúcar
2 Palos de Canela
Piel de naranja
Piel de limón
2 Huevos (Para rebozar)
Abundante Aceite de girasol para freír
Canela molida y Azúcar (para rebozar la leche frita con galletas)

 Colocamos papel de hornear dentro de una bandeja, cubrimos la base con galletas y dejamos reservada para más adelante.

  Ponemos una olla al fuego a temperatura media y vertemos la leche reservando media taza para diluir la Maicena más tarde, incorporamos a la olla la canela y las pieles de naranja y limón sin nada de parte blanca, esperamos a que comience a hervir y cocemos a fuego lento tapada por espacio de 5 minutos, después apagamos el fuego y dejamos la olla tapada para que se infusione bien otros 30 a 60 minutos.

  Diluimos la Maicena en la leche fría que tenemos reservada, mezclamos hasta que no tenga grumos y reservamos.

Colamos la leche que ya está infusionada y volvemos a ponerla en la olla, encendemos el fuego a temperatura media incorporamos el azúcar, mezclamos un poco y añadimos la Maicena diluida y sin parar de remover cocinamos hasta que comience a hervir y espese, después cocinamos un par de minutos más.

  Apagamos el fuego y rápidamente la vertemos sobre las galletas que tenemos colocadas en la bandeja, repartimos bien la crema y enseguida cubrimos con otra capa de galletas presionando un poquito para que queden pegadas a la crema.

  Cubrimos la bandeja con papel film, dejamos enfriar a temperatura ambiente y después pasamos a la nevera durante unas horas.

 Pasados el tiempo de reposo cortamos las porciones de galletas y ponemos abundante aceite a calentar, mientras tanto batimos un par de huevos y cuando el aceite este caliente rebozamos en huevo batido la leche con galleta y las ponemos en el aceite, freímos hasta que estén bien doraditas y seguidamente las retiramos del aceite y las ponemos sobre una bandeja con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

  Cuando las tengamos fritas las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela, las dejamos sobre una bandeja y esperamos a que estén frías antes de servir, después ya solo nos falta emplatar.