Tarta Carbayón

 

 

Una lámina de hojaldre.

Para el relleno:
250 gr de almendra molida.
3 yemas.
Ralladura de medio limón.
200 gr de azúcar.
1 chorro de licor (coñac).
Para el baño de yema:
5 huevos.
250 gr de azúcar.
1 cucharada de maicena.
Ralladura de medio limón.
1 vaso de agua
 

Para el baño blanco:
400 gr de azúcar (3 tacitas).
200 ml de agua (2 tacitas).
Unas gotas de zumo de limón.

Forramos con un papel de horno el molde a utilizar Cubrimos el molde con el hojaldre dejando una capa uniforme.

Lo pinchamos bien con un tenedor, hacerlo también en los laterales.
Relleno: Mezclamos en un recipiente grande las almendras molidas, junto con las yemas, el azúcar, el licor, y la ralladura de medio limón.
Una vez bien mezclado nos queda una textura como de migas de color uniforme.
Volcamos el relleno en el molde y lo repartimos bien presionándolo ligeramente con ayuda de una cuchara.
Cortamos el hojaldre sobrante, y dejamos un pequeño borde nada más sobresaliendo que doblamos hacia el interior con medio centímetro nos sobra.
Tapamos con un papel de aluminio, y horneamos a 180º (horno precalentado previamente) durante 10 minutos.
Tras esto retiramos el papel de aluminio y lo doblamos para que solo tape el relleno dejando a la vista el borde de hojaldre, y metemos a hornear hasta que ese borde quede con buena pinta tostado. Unos 10 minutos más.
Para el baño de yema:
Se separan dos cucharadas de agua, y en ellas se hecha la maicena y se remueve enérgicamente hasta que se deshaga del todo.
El resto del agua (de 1 vaso escaso) la ponemos en un recipiente a fuego medio, se echa el azúcar y se espera a que hierva.
Tras empezar a hervir se deja durante 5 minutos.
Mientras se baten bien los huevos.
Una vez batidos se les añade la maicena desligada en las dos cucharadas de agua, removemos para que se reparta bien.
Una vez hecho el almíbar se baja el fuego para que esté muy suave.
Se le añade la mezcla de huevo y se remueve bien, seguimos removiendo hasta que la mezcla engorde y empiece a humear (no debe hervir).
Cuando la tenemos en ese punto la utilizamos inmediatamente esparciéndola por encima de nuestra tarta. Y la dejamos enfriando.

Para el baño blanco:  Ponemos en un recipiente a fuego medio el agua con el azúcar.
Se deja hasta que se obtenga un punto de hebra fuerte (unos 10 minutos hirviendo).
Luego se aparta del fuego se le ponen unas gotas de zumo de limón y se remueve fuerte hasta que se empieza a poner blanco.
En ese momento se vierte rápidamente sobre el pastel, ha de hacerse rápido porque se endurece a toda velocidad.