Albóndigas de Merluza

 

Ingredientes:
600 gr de merluza (pueden ser filetes o una cola congelada)
2 huevos
3 ajos y perejil
Sal y pimienta blanca
2 cucharadas de pan rallado

Salsa:
1 cebolleta
2 ajos
1 cucharita de pimentón dulce
1 cucharada de harina
Caldo de pescado
100 ml de vino blanco
2 huevos cocidos (opcional)

Poner a cocer la merluza en agua con sal, solo unos minutos
Dejar templar y desmenuzar cuidadosamente quitando todas las espinas
Echar a un bol y añadir los huevos, los ajos muy picados con el perejil, la pimienta, sal y el pan rallado
Mezclar muy bien y guardar en la nevera al menos 3 horas
Formar las albóndigas con las manos untadas de aceite y freír en abundante aceite de oliva
Sacar y dejar en papel absorbente mientras se hace la salsa
Poner una cacerola al fuego con 4 cucharadas de aceite.
Pochar la cebolleta y los ajos bien picados
Añadir la cucharada de harina y mezclar bien para que no sepa a crudo
A continuación el pimentón y el vino y caldo. El suficiente para cubrir las albóndigas
Dejar unos minutos que evapore el alcohol
Rectificar de sal y picar los huevos cocidos, después meter dentro las albóndigas.
Dejar que cueza todo junto, 3 o 4 minutos, no más para que no se sequen