Hamburguesas de Berenjena

 

Ingredientes:
1 berenjena grande
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
2 huevos
75 gr de pan rallado
sal
aceite de oliva
2 ajos y un buen manojo de perejil

Cocinar las verduras en la sartén, córtalas a dados y saltéalas con un poco de aceite hasta que queden bien tiernas.
Cuando estén todas las verduras picaditas bien finas, pásalas a un bol y añade ajo y perejil picado al gusto. Añade también dos huevos enteros y sazona con sal. Mezcla todo bien y, por último, añade el pan rallado.
Coloca una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Se debe usar una sartén antiadherente para que queden bien y no se peguen. Verter una cucharada sopera de masa y darle forma de hamburguesa. Cuando esté dorada darle la vuelta. Servir.