Pantxineta

 

Ingredientes:
2 láminas de hojaldre
100 g de almendra laminada
1 huevo para pintar
3 cucharadas de azúcar glas para decorar
 

Para la crema pastelera:
1 l de leche
5 claras de huevo
150 g de azúcar
70 g de maicena
15 g de mantequilla
1 cáscara de limón
1 cáscara de naranja
1 rama de canela

Calienta la leche con la cáscara de naranja y limón y la rama de canela. Cuando comience a hervir tapa y reserva.
Mezcla el azúcar con la maicena en un bol y vierte la leche, pasándola por un colador. Mezcla hasta que se diluya, añade las claras y mezcla de nuevo.
Lleva la mezcla al fuego y cocina sin dejar de remover hasta que espese. Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla con unas varillas hasta que se funda.
Vierte la crema en un plato hondo, tapa con film en contacto para que no haga costra y deja que enfríe.
Mientras enfría la crema, prepara una base de hojaldre. Píncha con un tenedor para que no crezca y pinta el borde con una mezcla de huevo batido y leche. Cuando la crema esté templada, rellena el centro del hojaldre.
Pon como tapa otra lámina de hojaldre pinchada y presiona los bordes para que se peguen. Pínta con la yema de huevo batida y la leche. Cubre la superficie con almendra laminada cruda y azúcar glas.
Hornea a 180º C durante 30 minutos o hasta que esté dorada. Espolvorea de nuevo azúcar glas y sirve templada (o fría)