Ingredientes CREMA Pastelera:
500 ml de leche
3 yemas de huevo
100 grs azúcar
35 grs maicena
Canela en rama
Piel de limón
15 grs de mantequilla
Poner la leche (menos un vasito) al fuego con la piel de
limón, canela y azúcar, antes de empezar a hervir se separa del fuego y se deja
(tapado) a infusionar hasta que enfríe.
En un bol poner las yemas, maicena, leche, mezclar bien y
añadir la leche infusionada, poner al fuego y cuando empiece a espesar añadir
la mantequilla, retirar y dejar enfriar tapado con papel film.
Ingredientes Bizcocho:
4 huevos
100 grs harina
100 grs azúcar
½ cucharadita de levadurina Royal
Sal
Ralladura de limón
Separar yemas de claras. Montar las claras con una pizca
de sal. Batir las yemas en otro bol con el azúcar y la ralladura de limón.
Integrar las claras, añadir la harina y levadurina tamizadas.
En una lata plana de horno (poner papel de horno) echar
la mezcla y hornear a 190º- 14’ aprox. (horno precalentado). Sacar, enrollar,
remojar con el almíbar y dejar enfríar.
Ingredientes almíbar:
100 grs azúcar
50 ml agua
50 ml Ron Negro
Poner en un cazo al fuego .. aprox 4-5’
El bizcocho, una vez frío se desenrolla, se cubre con una
capa fina de crema y se corta por la mitad a lo largo y cada 4 cm a lo ancho ..
se van enrollando (de dentro hacia afuera) y se presentan de pie. La crema que
sobró se pone en manga pastelera y se le pone un casquete al pionono. Echar
sobre ellos azúcar y quemar con soplete.
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