Coca de yogur y manzana

 

Ingredientes:

• 3 huevos
• 3 manzanas
• 2 yogures griegos naturales (250gr.)
• 2 medidas del yogur de harina (180gr.)
• 2 medidas del yogur de leche (280gr.)
• 2 medidas del yogur de azúcar (240gr.)
• 2 medidas del yogur de aceite de girasol o de oliva suave (220gr.)
• 1 sobre de preparado para hacer flan
• 1 sobre de levadura química tipo Royal (15gr.)
• Mermelada de albaricoque para decorar

Encendemos el horno para que se vaya calentando a 180º con calor arriba y abajo.
Comenzamos pelando, descorazonando y troceando las manzanas.
Después con ayuda de la batidora o un robot de cocina trituraremos hasta que obtengamos un puré. Reservamos.
Ponemos la leche en un recipiente y vertemos en ella el sobre de preparado para hacer flan. Removemos hasta que esté completamente disuelto y reservamos.
Ponemos el azúcar junto a los huevos y con una batidora eléctrica de varillas batiremos hasta que veamos que blanquea y dobla su volumen.
Sin dejar de batir iremos agregando el aceite en forma de hilo, para que se vaya integrando poco a poco.
A continuación la leche con el flan disuelto.
Después le agregaremos el yogur griego.
Le agregamos el puré de manzana que teníamos reservado.
Y por último la harina y la levadura tamizadas, así no quedaran grumos.
Forraremos un molde con papel de horno engrasado
Vertemos en nuestro molde forrado la mezcla y llevaremos al horno, en la bandeja central entre 45/50’
Una vez horneado sacaremos el molde del horno y dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Cuando enfríe, desmoldamos, cortamos en porciones y le pondremos una fina capa de mermelada de albaricoque o melocotón por encima.

 Cobertura con mermelada de albaricoque Pones en una taza 6 cucharadas de mermelada de albaricoque y 4 de agua en el microondas durante 2 minutos, añades 1 lámina de gelatina de 2g previamente hidratada en agua fría durante 3 minutos y bien escurrida, revuelves bien, le pasas la batidora para que queden bien triturado y conseguirás una textura ideal para pintar tartas.