Tarta de Zanahoria y Queso

 

 

Para el bizcocho:

300 g de zanahoria cocida
4 huevos
250 g de harina de trigo
250 g de azúcar moreno
8 g de levadura o polvo de hornear
50 g de mantequilla
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de canela en polvo
Ralladura de medio limón
Una pizca de sal

Para el glaseado de queso:
150 g de queso crema
50 g de mantequilla
200 g de azúcar glass
1 cucharada de zumo de limón

Pica la zanahoria en la picadora y reserva. Puedes usar zanahoria cruda.
Separa las claras y las yemas de los huevos en dos bols distintos. En el bol de las claras, añade un pellizco de sal y la mitad del azúcar moreno. Bate hasta conseguir el punto de nieve. Reserva.
Añade la zanahoria picada al bol de las yemas. Incorpora el resto del azúcar moreno, la ralladura de medio limón, la mantequilla derretida, una cucharadita de canela molida y una cucharada de vainilla a tu gusto. Bate bien.
Mezcla la levadura con la harina y añádela a la mezcla de yemas y zanahoria usando un tamiz. Mezcla bien con una cuchara y obtendrás una masa espesa.
Incorpora poco a poco las claras al bol de la mezcla de yemas, haciendo movimientos envolventes.
En un molde de 22 cm de diámetro, forrado y engrasado, vierte la mezcla. Introduce el molde en el horno precalentado a 175º C, con calor superior e inferior.
Después de 45 minutos, pincha con un palito o pincho para comprobar que está totalmente hecho por dentro. Ya lo puedes retirar del horno para que se enfríe.

Preparación del glaseado de crema de queso. En un recipiente coloca el queso crema, la mantequilla a temperatura ambiente, una cucharada de zumo de limón y añade el azúcar glas poco a poco mezclando. Cuando obtengas una masa fina y se haya integrado todo el azúcar, ya puedes terminar la tarta de zanahoria.

Desmolda el bizcocho y cubre toda la superficie con la crema de queso. Extiéndela uniformemente con la ayuda de una espátula o una cuchara. Decora a tu gusto con guindas, zanahoria, menta fresca etc.