Coca de Castellón

 

Ingredientes:
500 gr. de patatas
500 gr. de azúcar
250 gr.de almendra molida
6 huevos
1 limón
Azúcar glas

Modo de hacerlo: Encender el horno a 180°, lavar bien las patatas y poner a hervir sin pelar hasta que estén tiernas.
Cuando estén hervidas dejar que enfríen (partir las patatas para que enfríen rápido).
Poner en un bol las patatas sin piel y picarlas, añadir las yemas de los huevos y batir bien, con batidora queda mejor.
Poner el azúcar batir y echar la almendra molida, remover bien hasta que sea todo una mezcla. Añadir la ralladura de un limón.
Batir las claras a punto de nieve, poner las claras poco a poco y con movimientos envolventes para que no bajen.
Colocar la masa en el molde sobre papel de hornear 40 minutos aprox, pinchar la coca y si sale seco, ya está. Espolvorear con azúcar glas.